Rote Beeteist eine der wichtigsten Zuckerpflanzen in meinem Land und spielt eine wichtige Rolle in der landwirtschaftlichen Produktion. Rote Bete ist reich an Nährstoffen wie essentiellen Aminosäuren, Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und enthält auch hohe Mengen an Nitraten, Betainpigmenten, Betainen, Carotinoiden, Phenolverbindungen und anderen biologisch aktiven Komponenten.
Rote Bete Zutaten
Nitrat
Neben grünem Blattgemüse wie Kopfsalat, Spinat und Rucola ist auch das Wurzelgemüse Rote Beete extrem nitratreich (644-1800 mg/kg). Es ist eine der Hauptquellen für Nitrat in der menschlichen Ernährung.
Betalaine
Betalaine ist eine Art stickstoffhaltiges wasserlösliches Pigment, das aus Zuckerrüben isoliert wird und in seiner Struktur zu den Pyridinderivaten gehört.
Rübenpigment hat eine leuchtend violette oder gelbe Farbe und ist die Hauptquelle für die Farbe der Rübenwurzel. Es wird als natürlicher Farbstoff von der Lebensmittelindustrie und der Kosmetikindustrie verwendet. Rote-Bete-Pigmente haben eine Vielzahl von physiologischen Aktivitäten, wie z. B. Antioxidation, entzündungshemmende Reaktion, Anti-Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Anti-Krebs usw., und spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung von Reformkost und Medizin.
Betain
Betain ist auch als Trimethylglycin bekannt. Es ist ein Cholinderivat, das erstmals aus Zuckerrüben isoliert wurde und in Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen weit verbreitet ist. Der Betaingehalt in Roter Beete erreicht 4,8 mg/g Frischgewicht, was eine der Nahrungsquellen für Betain ist.
Aufgrund seiner besonderen chemischen Struktur spielt Betain zwei wichtige physiologische Rollen im Körper: Beschützer des osmotischen Zelldrucks und Spender einer Kohlenstoffeinheit (Methyl). Als wichtiger Methylspender spielt Betain eine wichtige Rolle im biochemischen Prozess der Hcy-Methylierung zu Methionin. Ein hoher Serum-Hcy steht in direktem oder indirektem Zusammenhang mit verschiedenen Krankheiten wie Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Diabetes. Die biologische Aktivität von Betain hat sich in den letzten Jahren zu einem Forschungsschwerpunkt entwickelt.
Carotinoide
Zu den Carotinoiden in Roter Bete gehören hauptsächlich -Carotin und Lutein, und der Gehalt an -Carotin beträgt etwa 1,9 mg/100 g.
Phenolische Verbindungen
Rote Beete ist die wichtigste Nahrungsquelle für phenolische Verbindungen, und ihr Gesamtphenolgehalt erreicht (3,67 ± 0,61) GAE mg/g. Es gab jedoch einige Unterschiede im Gesamtphenolgehalt zwischen verschiedenen Rote-Bete-Sorten und verschiedenen Teilen derselben Rote-Bete.
Gegenwärtig umfassen die aus Roter Bete isolierten phenolischen Verbindungen hauptsächlich: Betagarin, Cochliophilin A, Betavulgarin und andere Flavonoide; Chlorogensäure, Kaffeesäure, Epicatechin, Rutin und andere Phenolsäureverbindungen.
Zusammenfassung
Rote Beete wird weltweit wegen ihrer hohen ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften angebaut und gegessen. Rote Bete ist reich an Nitrat, Betainpigment, Betain und anderen wichtigen bioaktiven Komponenten, die biologische Funktionen wie antioxidativen Stress, entzündungshemmende Reaktion, Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit, Verbesserung der kognitiven Funktion und antibakterielle Wirkung haben. Gleichzeitig kann es bei verschiedenen durch oxidativen Stress verursachten chronischen Erkrankungen wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingreifen.