Thaumatin 99 Prozent Pulver ist ein natürliches süßes Protein, das aus der afrikanischen Pflanze Thaumatococcus Daniellii Benth gewonnen wird. Es hat die Eigenschaften hoher Süße, wenig Kalorien, Sicherheit und Ungiftigkeit und hat einen hohen kommerziellen Wert auf den Gebieten der Lebensmittelverarbeitung und Medizin.
Was ist Thaumatin?
Thaumatin, auch als afrikanisches Pfeilwurz-Süß bekannt, ist ein natürliches süßes Protein, das aus Pfeilwurz gewonnen wird. Es ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver. Die Süße ist extrem stark, das 1600-fache der Saccharose. Seine Süßeschwelle ist extrem niedrig, selbst wenn es auf 10^(-8)mol/L verdünnt wird, kann seine Süße noch wahrgenommen werden. Soma ist süß und erfrischend. Es hat keinen eigenartigen Geruch.
Wenn Thaumatin mit Tanninen kombiniert wird, verliert es seine Süße, und seine Süße nimmt in hochkonzentrierter Salzlösung ab. Zusammen mit Süßungsmitteln kann es den Geschmack verbessern. Zudem weist Soma Sweet eine gute Verarbeitungsstabilität auf. Es ist in pasteurisierten und gebackenen Lebensmitteln stabil. Herkömmliche Konservierungsmittel haben keine Wirkung darauf und es ist in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen stabil.
Ist Thaumatin sicher?
1979 wurde Somatin erstmals in Japan als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf den Markt gebracht.
1981 genehmigte Großbritannien Thaumatin für die Medizin.
1986 wurde Thaumatin als Lebensmittelsüßstoff zugelassen.
Seit 1994 ist es ein in Europa zugelassener Süßstoff und Geschmacksverstärker.
Ähnliche Zulassungen liegen in der Schweiz, Israel, Kanada, Mexiko, Hongkong, Taiwan, Korea, Singapur, Australien, Singapur vor
Vorschriften bestehen in Neuseeland und Südamerika. Daraufhin betrachteten die US Food and Drug Administration (FDA) und die US Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) Thaumatin als sicher. Zugelassen für die Verwendung in Lebensmitteln.
Wie wird Thaumatin verwendet?
Thaumatin hat einen niedrigen Energiegehalt von etwa 4,2 kcal/g. Es kann den Geschmack von Speisen verbessern und verstärken, Bitterkeit und Adstringenz maskieren. Es kann auch die sensorische Schwelle vieler Aromastoffe wie Menthol, Kaffee, Ingwer, Schokolade, Erdbeere, Apfel, Zitrone, Orange usw. senken. Thaumatin wird als Süßstoff, Geschmacksverbesserer und Verstärker verwendet.
Eine niedrige Konzentration von Thaumatin kann den Geschmack von Lebensmitteln effektiv verbessern, geeignet für Getränke, Milchprodukte, Marmelade, Pektin, Süßigkeiten, Eiscreme, Gewürze und Nahrungsergänzungsmittel. Sie gilt auch für mikrobiologische und mineralstoffbasierte Nahrungsergänzungsgetränke oder Kautabletten.
Thaumatin kann in fettarmen Milchprodukten einen reichhaltigen und cremigen Geschmack erzeugen und den durch die Entrahmung verlorenen Geschmack verbessern.
Thaumatin hat eine synergistische Wirkung, wenn es in Kombination mit Süßungsmitteln wie Saccharin, Acesulfam K und Aspartam verwendet wird. Es kann die Süße herkömmlicher hochintensiver Süßstoffe verstärken und den metallischen Geschmack und die Bitterkeit anderer Süßstoffe überdecken. Es verleiht Süßungsmitteln ein Mundgefühl, das Saccharose näher kommt, wodurch die Süße verstärkt und die Süße verlängert wird. Dieses natürliche geschmacksverbessernde und verstärkende Mittel wird tatsächlich in einer kleinen Menge verwendet und erzeugt im Grunde keine Energie im menschlichen Körper.
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