Bio-Sonnenblumenkernproteinwird auch als Sonnenblumenprotein bezeichnet. Es ist ein Proteinprodukt, das entfetteten Sonnenblumenkernkuchen als Rohstoff verwendet und die Schale sowie Phenolsäureverbindungen wie Chlorogensäure und Kaffeesäure entfernt. Der Hauptbestandteil ist Globulin (etwa 70 % bis 79 %), gefolgt von Albumin und einer kleinen Menge Gluten und Gliadin. In der Aminosäurezusammensetzung ist der Lysingehalt gering, während der Gehalt anderer essentieller Aminosäuren hoch ist.

Proteinzusammensetzung

Die Bio-Sonnenblumenkerne enthalten 21 bis 30 % Eiweiß, und Sonnenblumenkernkuchen nach der Ölextraktion enthalten im Allgemeinen mehr als 50 % Eiweiß. Der Eiweißgehalt von Sonnenblumenkernen beträgt 55 bis 60 % Globulin, 17 bis 23 % Albumin, 1 bis 4 % Gliadin und 11 bis 17 % Gluten. Der kombinierte nicht-proteinhaltige Stickstoff und die unlöslichen Rückstände machen weniger als 11 % des Gesamtstickstoffgehalts aus. Die Löslichkeit vonBio Sonnenblumenkernproteinin wässriger Lösung, Salzlösung und Ethanollösung beträgt es 20 %, 50%-60 % bzw. 3 %. Mittels Gelchromatographie, Ultrafiltration, Elektrophorese usw. wurde qualitativ festgestellt, dass das Molekulargewicht von Sonnenblumenkernprotein zwischen 10 und 450 kDa liegt, das Molekulargewicht der Hauptkomponente 125 kDa beträgt und das durchschnittliche Molekulargewicht 180 kDa beträgt. Es enthält 6 bis 7 Proteinkomponenten. Untersuchungen haben ergeben, dass Sonnenblumenkernprotein hauptsächlich aus zwei Komponenten besteht, 7-8S und 11-12S. Der isoelektrische Punkt von Sonnenblumenkernprotein liegt bei pH 4,0.

Ernährungsmerkmale

Die chemische Zusammensetzung von Sonnenblumenkernen variiert je nach Sorte und Anbauumgebung. Sonnenblumenkerne haben normalerweise einen Fettgehalt von 4 % bis 68 %, einen Proteingehalt von 21 % bis 3 %, einen Kohlenhydratgehalt von 2,0 % bis 6,5 %, einen Rohfasergehalt von 6,0 % und einen Aschegehalt von 3,2 % bis 5,4 %. Sonnenblumenkernkuchen enthält nach der Ölextraktion im Allgemeinen 29 % bis 43 % Rohprotein, 4 % bis 15 % Rohfett, 7 % bis 23 % Zellulose, 3 % bis 19 % Feuchtigkeit und 7 % bis 10 % Asche.

In der Aminosäurezusammensetzung von Sonnenblumenkernprotein ist der Lysingehalt höher als in Getreideprotein, aber etwas niedriger als in Sojaprotein und tierischem Protein. Die anderen verschiedenen Aminosäuren sind gut ausgewogen. Vergleicht man die Aminosäurezusammensetzung mit dem FAO-Wert, sind die Gehalte anderer essentieller Aminosäuren mit Ausnahme des Lysingehalts höher oder ähnlich dem FAO-Wert. Daher ist Lysin die erste limitierende Aminosäure in Sonnenblumenkernen. Obwohl der Lysingehalt niedrig ist, kann der effektive Lysingehalt bis zu 90 % betragen. Sonnenblumenkernprotein ist reich an schwefelhaltigen Aminosäuren wie Methionin. Verglichen mit den meisten Pflanzenproteinen ist Sonnenblumenkernprotein gut verdaulich (90 %) und hat eine hohe biologische Wertigkeit (60 %).

Physiologische Eigenschaften

Oranges Sonnenblumenkernprotein hat gute Wasser- und Ölaufnahme-, Emulgier- und Schaumeigenschaften. Sonnenblumenkernpulver kann 170 % Wasser und 208 % Öl aufnehmen und seine Ölaufnahme ist höher als bei Sojaprotein. Sonnenblumenkernproteinkonzentrat und -isolat haben ähnliche Schaum- und Rühreigenschaften wie frisches Eiweiß.

Nährstoffe pro Portion

Nutrients per Serving

Anwendung

①Für den allgemeinen Gebrauch mit Lebensmitteln.

Nachdem 1 % bis 2 % entfettetes Sonnenblumenkernproteinpulver 1 Stunde lang bei feuchter Hitze gedämpft wurde, kann es Brot und anderen Lebensmitteln zugesetzt werden, um den Nährwert zu verbessern und den Mangel an essentiellen Aminosäuren im Mehl auszugleichen. Es kann auch die Elastizität der Brotkrümel erhöhen und die Bildung von Mehl verhindern. Auswirkungen der Alterung mittlerer Stärke.

②Guter Zusatz für Babynahrung.

Sonnenblumenkernprotein hat einen niedrigeren Lysingehalt und einen höheren Methioningehalt als Sojabohnenprotein. Die Kombination von Sonnenblumenkernprotein mit Sojabohnenprotein und die Zugabe zu Säuglingsnahrung kann den Nährwert verbessern.

③Zusatzstoffe in Fleischprodukten.

Das Hinzufügen von Sonnenblumenkernprotein zu Fleischprodukten wie Würstchen führt zu einer geringen Schrumpfung beim Räuchern, was nicht nur die Ölabscheidung verhindert und den Gewichtsverlust verringert, sondern auch die Zartheit der Würste erhöht und die Produkte schmackhafter macht. Das Hinzufügen von texturiertem Sonnenblumenkernprotein (30 %) zu den Füllungen von Pasteten, gedämpften Brötchen, Knödeln und anderen Lebensmitteln anstelle von Schweinefleisch kann nicht nur den tierischen Fett- und Cholesteringehalt in Lebensmitteln verringern, sondern auch die Kosten senken.

④Bereiten Sie Getränke wie künstliche Milch zu.

Bio-Sonnenblumenkernproteinhat einen sanften Geruch und keinen Bohnengeruch oder andere Gerüche. Es ist ein guter Rohstoff für hochwertige Getränke und künstliche Milch. Das Sonnenblumenkernproteinkonzentrat wird bei 80 Grad wärmebehandelt und mechanisch gerührt, bevor ein Emulgator hinzugefügt wird, um eine Emulsion mit 3 % Protein zu bilden. Mischen Sie es im Verhältnis 1:1 mit Milch, um ein Produkt mit besserem Geschmack und besserer Farbe zu erhalten. Mischmilch.

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