Ingwer ist ein gängiges Kochgewürz und der wichtigste Nährstoff stammt aus Gingerol. Rhizom mit gelb-grünen Blüten und stechendem Duft. Die Pflanzenhöhe beträgt 0,5-1 m; das Rhizom ist dick und verzweigt.
Kurkumasieht aus wie Ingwer und hat mehr Farbe als Kurkuma, daher wird es Kurkuma genannt. Die Pflanzenhöhe beträgt 1 bis 1,5 Meter und ist damit höher als bei Ingwer. Die Rhizome sind sehr entwickelt, die Wurzeln sind stark und die Enden sind zu einer Knolle geschwollen; die Blätter sind länglich oder oval und die Blattspitzen sind kurz und spitz. Sie werden hauptsächlich für Gewürze verwendet. Der Hauptnährstoff von Kurkuma ist Curcumin.
Kurkumaist würzig, mit Pfeffer, Moschus und einer Mischung aus süßer Orange und Ingwer, leicht bitter, scharf. Wird als Gewürz verwendet. Das in Kurkuma enthaltene Curcumin hat die Wirkung, Demenz vorzubeugen, Magen und Darm zu schützen und antioxidativ zu wirken. Es ist jetzt ein beliebtes Material für gesunde Lebensmittel.
Als Mitglied der Ingwerfamilie wird Kurkuma häufig als Kräutermedizin, kosmetische Inhaltsstoffe und Nahrungsergänzungsmittel (einschließlich Lebensmittelaromen und Farbstoffen) verwendet. Neben diätetischen Inhaltsstoffen wird Kurkuma auch in der chinesischen Kräutermedizin häufig verwendet. Eine Vielzahl von Studien hat gezeigt, dass Curcumin ein starkes Molekül ist, das eine Vielzahl positiver pharmakologischer Wirkungen ausüben kann, einschließlich entzündungshemmender, antioxidativer und antiapoptotischer Wirkungen.
Curcumin, ein rein natürlicher Wirkstoff, der aus der Kurkumawurzel gewonnen wird, ist der aktivste Bestandteil des Polyphenols Curcumin. Es ist eine Klasse von tautomeren Verbindungen, die in organischen Lösungsmitteln und Wasser in der Enolform bzw. der Ketonform vorliegen.
Curcumin ist derzeit einer der weltweit meistverkauften natürlichen Lebensmittelfarbstoffe. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der von der Weltgesundheitsorganisation, der US-amerikanischen Food and Drug Administration und vielen Ländern zugelassen ist.