Stevia, botanisch bekannt als Stevia Rebaudiana Bertoni, gehört zur Familie der Asteraceae und der Gattung Stevia. Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Pflanze mit kurzen Tagen, die in Südamerika, insbesondere Paraguay, beheimatet ist. Vor mehr als 1.500 Jahren extrahierten die indigenen Guaraní in Südamerika durch teeähnliche Aufgüsse Süße aus Steviablättern und bezeichneten die Pflanze als „süßes Kraut“ (ka'ahe'§). Der künstliche Anbau von Stevia für kommerzielle Zwecke begann in Paraguay mit Sorten wie Svlaiquy und Casdri, was zu einer Anbaugeschichte von etwas mehr als 40 Jahren führte.
Natürlicher Stevia-Extrakt, manchmal auch als Stevia-Süßstoff bezeichnet, ist ein einzigartiger natürlicher Süßstoff, der raffiniert und aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Es zeichnet sich durch eine hohe Süße und einen geringen Kaloriengehalt aus und ist 200- bis 400-mal süßer als Saccharose, enthält aber nur 1/300 seines Kalorienwerts.
Der aus Steviablättern extrahierte Süßstoff kann als natürlicher, kalorienfreier und nachhaltig süßer Inhaltsstoff in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet werden. Es handelt sich um einen neuartigen Süßstoff, der im Gegensatz zu Saccharose seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verwendet wird. Stevia-Süßstoff ist heutzutage eine beliebte Option für Menschen, die kalorienfreie, natürliche Süßstoffe suchen.
Ähnlich wie bei anderen pflanzlichen Quellen wie Saccharose und Vanille werden Stevia-Blattextrakte durch Einweichen und Trocknen der Pflanzenblätter gewonnen, gefolgt von der Auswahl und Verfeinerung der am besten süß schmeckenden Extrakte, die als Steviolglykoside bekannt sind.
Unter diesen ist Rebaudiosid A (Reb A) eines der am häufigsten vorkommenden und kommerziell genutzten Steviolglykoside, die in Stevia-Blättern vorkommen. Es hat weltweite Zulassung für die Anwendung in Lebensmittel- und Getränkeprodukten erhalten, entweder einzeln oder als Mischungen, typischerweise im Verhältnis 1:3.
Sicherheitsbewertung von Stevia-Süßstoffen weltweit
Die Sicherheit der Verwendung von Stevia-Süßstoff wurde durch sorgfältige professionelle Bewertung und Forschung bestätigt. Führende Regulierungsorganisationen auf der ganzen Welt, darunter die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), das Gemeinsame FAO/WHO-Expertenkomitee für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA), die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Australia New Zealand Food Standards Agency ( FSANZ) haben die Sicherheit von hoher Reinheit bestätigtNatürliche Stevia-Extrakte.
Sicherheitsstudienprotokolle wurden bereits von internationalen Spezialisten erstellt und fanden großes Ansehen. Die Ergebnisse von Toxikologie- und Sicherheitsstudien wurden verwendet, um die zulässige tägliche Aufnahmemenge (Acceptable Daily Intake, ADI) festzulegen, die Menge einer bestimmten Lebensmittelzutat, die ein Leben lang täglich konsumiert werden kann, ohne dass gesundheitliche Risiken bestehen.
Der ADI wurde als Ergebnis umfangreicher Forschungen festgelegt, bei denen Tiere während ihrer Entwicklung und ihres Wachstums, also über den Großteil ihrer Lebensspanne, mit kontinuierlich steigenden Mengen der Chemikalie gefüttert wurden. Nach umfassenden Bewertungen der Tiergesundheit wird die höchste Dosis, die keine schädlichen Auswirkungen verursacht, als „No Observed Adverse Effect Level“ (NOAEL) bezeichnet. Es wird ein Sicherheitsfaktor angewendet, um mögliche individuelle (innerartliche) und interartspezifische Unterschiede zu berücksichtigen und sicherzustellen, dass der festgelegte ADI für alle Verbraucher sicher ist. Sicherheitsbewertungen stützen sich stark auf Tierversuche, bei denen große Dosierungen verwendet werden, um mögliche negative Auswirkungen zu identifizieren, und niedrige Dosen, um eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge festzulegen. Daher werden umfangreiche toxikologische Studien zu gereinigten Steviolglykosiden sowohl an Tieren als auch an Menschen durchgeführt, um eine sichere Dosierung ohne Nebenwirkungen zu ermitteln.
Der nächste Schritt besteht darin, den prognostizierten Verbrauch der Komponente für verschiedene Bevölkerungsgruppen, einschließlich verschiedener Altersgruppen und Geschlechter, zu berechnen. Die Schätzung der Aufnahme der Inhaltsstoffe in Lebensmitteln und Getränken erfolgt durch Befragungen des Ess- und Trinkverhaltens der Menschen. Diese Messungen werden dann verwendet, um die höchsten empfohlenen Auslastungsgrade des Teils in verschiedenen Abendessen und Erfrischungen zu ermitteln und so sicherzustellen, dass der Verbraucherverbrauch innerhalb des vordefinierten ADI bleibt.
Nachdem ein Stoff die letzte Zulassung erhalten hat, beobachten Verwaltungsverbände weiterhin neue Untersuchungen und Daten zu möglichen negativen Auswirkungen, um dessen dauerhaftes Wohlergehen zu gewährleisten.
Über 200 Untersuchungen belegen die Gesundheit von Stevia-Zucker
Natürliche Stevia-Extraktesind nachweislich durch mehr als 200 Untersuchungen geschützt, die organische, toxikologische und klinische Daten umfassen. Diese Untersuchungen zeigen, dass Stevia für jeden in der Familie geeignet ist, auch für Kinder und schwangere Frauen. Hochreine Stevia-Blattextrakte, die in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, haben sich als nicht allergen erwiesen.
Rohe Stevia-Extrakte (d. h. Extrakte, die unter Verwendung von Wasser oder Ethanol als Lösungsmittel gewonnen werden) sind jedoch noch nicht für die Verwendung als Lebensmittel- oder Getränkezutat zugelassen. Studien mit rohem Stevia-Extrakt an Tieren haben negative Ergebnisse festgestellt. Die widersprüchlichen Ergebnisse dieser Studien können jedoch auf unzureichende Daten, Einschränkungen im Studiendesign und Zusammenhänge zurückzuführen sein. Einige wissenschaftliche Einrichtungen haben die Richtigkeit dieser Forschung in Frage gestellt. Darüber hinaus wurden diese Nebenwirkungen bei gereinigten Stevia-Blattextrakten, die für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen sind, nicht beobachtet.
Gereinigte Steviolglykoside wurden in der Humanforschung untersucht, um festzustellen, wie sie sich auf die Pharmakokinetik, Sicherheit und Verträglichkeit von Menschen mit und ohne Diabetes auswirken. Diese Studien haben gezeigt, dass Steviolglykoside für Menschen mit Diabetes unbedenklich sind, und es hat sich gezeigt, dass die erforderliche Dosierung reiner Steviolglykoside keinen Einfluss auf den Blutdruck hat.
Stevia und eine gesunde Ernährung
Übergewicht und Fettleibigkeit nehmen weltweit zu, was Mediziner dazu veranlasst, eine reduzierte Kalorienaufnahme für ein besseres Gewichtsmanagement zu fördern.
Stevia kann bei der Gewichtskontrolle helfen und ermöglicht es Verbrauchern gleichzeitig, die Süße von Lebensmitteln zu genießen. Die begrenzte Aufnahmekapazität unseres Körpers für Steviolglykoside ist der Schlüssel zu diesem Effekt – Steviolglykoside werden weder vom Magen noch vom Dünndarm aufgenommen. Untersuchungen zeigen auch, dass Stevia nicht im Körper gespeichert wird.
Nach Schätzungen der Weltgesundheitsorganisation überstieg die Zahl der Menschen mit Diabetes im Jahr 2012 weltweit 734,6 Millionen, und bis 2030 wird sich diese Zahl voraussichtlich verdoppeln.
Da Stevia von Natur aus kalorienfrei ist und keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat, kann es zuckerhaltige Snacks und die Kohlenhydrataufnahme in der täglichen Ernährung von Erwachsenen und Kindern mit Diabetes ersetzen.
Natürliche Stevia-Extraktewerden manchmal zusammen mit anderen natürlichen Süßungsmitteln wie Saccharose in kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es ist wichtig, die Zutatenliste zu überprüfen. Die Sicherheit des menschlichen Verzehrs von Stevia-Extrakten wurde von globalen Aufsichtsbehörden anerkannt, darunter JECFA, EFSA, FDA und FSANZ. Umfangreiche Forschungsergebnisse bestätigen die Sicherheit von Stevia-Blattextrakten und das Fehlen erheblicher Nebenwirkungen. Darüber hinaus haben Stevia-Blattextrakte keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern.
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