L-Ascorbylpalmitat (Ascorbylpalmitat), wird als L-AP bezeichnet. Es ist ein wichtiges Derivat der Ascorbinsäure, einem fettlöslichen Antioxidans. Durch die lange hydrophobe Alkylkette im Molekül wird die Fettlöslichkeit erhöht und das Anwendungsspektrum in Lebensmitteln erweitert. L-AP ist ein effizienter, nahrhafter und grüner Lebensmittelzusatz. Sein praktischer Anwendungsstatus in verschiedenen Bereichen ist wie folgt.
Anwendung von Ascorbylpalmitat in Lebensmitteln
1. Fetten
Die Oxidation von Fetten und Ölen während der Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln führt häufig zu einer Verschlechterung der Qualität von Lebensmittelprodukten. Der Verlust von Nährstoffen im Produkt hat nachteilige Auswirkungen, wie z. B. eine Verkürzung der Haltbarkeit. Die Oxidation von Ölen und Fetten wird durch natürliche Umweltfaktoren beeinflusst, was mit Geruch, Verfärbung und anderen Formen der Verschlechterung einhergehen kann.
L-AP ist ein wirksamer öloxidativer Blocker freier Radikale. Es kann auch als Synergist für Alpha-Tocopherol verwendet werden.
2. Milchprodukte
Säuglingsnahrungsmilchpulver wird in der Regel mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren (z. B. DHA, EPA, AA) versetzt, um den Fettanteil zu formulieren. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden leicht oxidiert. Unter der Katalyse von Spurenmetallen wie Cu2+ und Fe3+ werden leicht Aldehyde mit unangenehmen Gerüchen erzeugt. Wenn die oben genannten Veränderungen im Milchpulver während der Lagerung auftreten, werden Proteine, Vitamine und Aminosäuren abgebaut und zerstört, und der Nährwert wird reduziert.
L-AP hat eine bessere antioxidative Wirkung als andere natürliche Antioxidantien (Sterole, Lecithin, AA) und kann die Haltbarkeit von Milchprodukten um das 1-2-fache verlängern.
3. Gesunde Ernährung
Der Anstieg von Lipidperoxid im Blut ist schädlicher für die Bildung von Arteriosklerose als der Anstieg von Cholesterin. L-Ascorbylpalmitat hat eine einzigartige Lipidlöslichkeit. Es wird hauptsächlich als menschliches Antioxidans und Nährstoffverstärker in Reformkost verwendet.
L-AP kann auch die Produktion von Nitrosaminen verhindern, die Krebs vorbeugen können. Es hat eine gute Wirkung auf die Vorbeugung von kardiovaskulären und zerebrovaskulären Erkrankungen und Anti-Aging und ist ein guter Nährstoffverstärker.