Rote-Bete-Saft-Pulverenthält Nährstoffe wie hochaktive Pigmente, Betaninpigmente, Ascorbinsäure, Carotinoide, Polyphenole, Flavonoide, Saponine und einen hohen Nitratgehalt. Diese Nährstoffe haben wichtige Auswirkungen auf das Gesundheitswesen sowie auf funktionelle Lebensmittel.
1. Phenolische Verbindungen
Phenolische Verbindungen sind eine Klasse von pflanzlichen Sekundärmetaboliten, die für die Qualität pflanzlicher Lebensmittel von großer Bedeutung sind. Rote Beete enthält viele phenolische Verbindungen, Flavonoide, Saponine und so weiter. Studien haben gezeigt, dass der Gesamtphenolgehalt in Zuckerrüben 50-60 μmol/g beträgt. Beim Vergleich des Gesamtphenolgehalts von Rote-Beete-Saft, -Flocken, -Pulver und gekochter Rote Bete wurde festgestellt, dass die Wurzel im Allgemeinen die wenigsten phenolischen Verbindungen enthielt.
1.1 Flavonoide
Flavonoide haben eine gute antioxidative Aktivität und die Fähigkeit, freie Radikale abzufangen. Die Hauptarten von Flavonoiden in Roter Bete sind Rüben-Dihydroflavonoide, Flavonoide A und Dihydroisorhamnosamin.
1.2 Saponine
Der medizinische Wert von Saponinen wird immer deutlicher. Gleichzeitig spielt es auch eine nicht zu vernachlässigende Rolle in Lebensmittelzusatzstoffen, Arzneimitteln usw. In der Roten Beete wurden 26 Triterpenoid-Saponine identifiziert, von denen 7 Triterpenoid-Saponine als neue Verbindungen identifiziert wurden. Diese Ergebnisse liefern neue Forschungsrichtungen für Saponin-Forscher.
2. Betain-Pigment
Betain-Pigmente sind wasserlösliche, stickstoffhaltige Pflanzenpigmente, die aus zwei Verbindungen bestehen, Betalain (rotes Pigment) und Betaaxanthin (gelbes Pigment). Rote Bete ist eine der reichsten Quellen für Betanin-Pigmente. Die Sorte und Tiefe der Roten Beete hängt vom Verhältnis von Betalain zu Betaaxanthin ab. Betainpigmente können als natürliche Lebensmittelfarbstoffe verwendet werden. Es kann nicht nur die traditionelle synthetische Lebensmittelfarbe ersetzen, sondern auch die Toxizität der synthetischen Farbe für den menschlichen Körper verringern. Gleichzeitig kann es auch als Antioxidans verwendet werden, was die hohen Kosten reduziert, die durch die Anwendung verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe verursacht werden.
3. Carotinoide
Carotinoide, die in Roter Bete weit verbreitet sind, sind starke Antioxidantien. Es hat eine mutagene Hemmwirkung und kann das Krebsrisiko verringern. Rübenblätter enthalten sauerstoffhaltige Derivate wie Beta-Carotinoide und Lutein. 100 g Rote Bete enthalten 1,9 mg Carotinoide. Auch die Zugabe von Rote Bete zu verarbeiteten Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel erfreut sich bei Verbrauchern zunehmender Beliebtheit.
Zusammenfassung
Immer mehr Verbraucher bevorzugenRote-Bete-Saft-Pulverwegen seines guten Nährwerts und medizinischen Werts. Rote Beete hat sich in den letzten Jahren rasant in Lebensmittelzusatzstoffen (Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidantien, Ballaststoffe), Futtermitteln usw. entwickelt. Im nächsten Schritt werden die antioxidative Wirkung der Roten Bete und ihre physiologische Wirkung bei der Vorbeugung von Krankheiten und der Förderung der Gesundheit genutzt umfassende Entwicklung in Medizin, Gesundheitswesen, Ernährung usw.