Wie extrahiert man Reisproteinpulver?

Pflanzliche Proteine ​​spielen eine immer wichtigere Rolle in der Nahrungsergänzung und Lebensmittelverarbeitung.Reisproteinpulverhat einzigartige hypoallergene Eigenschaften, und das hydrolysierte Polypeptid hat gesundheitsfördernde Wirkungen wie die Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels. Im Folgenden werden die Trenn- und Extraktionstechniken von Reisprotein, wie alkalische Extraktion, Säurefällung und enzymatische Verfahren, detailliert beschrieben.

1. Alkalische Extraktion und saure Fällung

Die alkalische Extraktion von Reisprotein ist derzeit eine gebräuchlichere und traditionellere Methode, die das Prinzip nutzt, dass Reisprotein mehr als 80 Prozent alkalilösliches Protein enthält. Das durch Alkaliextraktion gewonnene Protein ist von hoher Reinheit, aber im Extraktionsprozess werden die Extraktionsrate und die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Reisproteins aufgrund der Verwendung einer höheren Konzentration an Alkalilösung bis zu einem gewissen Grad beeinflusst.

Mittels alkalischer Extraktion und saurer Fällung zur Gewinnung von Reisprotein können unter optimalen Bedingungen mehr Proteinkomponenten gewonnen werden. Das alkalische Extraktionsverfahren ist einfach, aber der Verbrauch an Wasser und Alkali ist groß, so dass es schwierig ist, die alkalische Extraktion auf die industrielle Produktion anzuwenden.

2. Enzymatische Methode

Die enzymatische Extraktion kann in Protease-Extraktion und Nicht-Protease-Extraktion unterteilt werden. Das Protease-Extraktionsverfahren verwendet verwandte Enzyme, um Reisprotein abzubauen und zu modifizieren. Dadurch kann das Reisprotein in lösliche Peptide extrahiert werden. Übliche Proteasen schließen neutrale Protease, alkalische Protease, zusammengesetzte Protease usw. ein. Unter ihnen hat alkalische Protease die beste Extraktionswirkung.

3. Methode der körperlichen Hilfe

Bei der physikalisch unterstützten Extraktion werden im Allgemeinen physikalische Mittel wie Ultraschall, Gefrier-Tau-Verfahren, Hochdruck- und Hochgeschwindigkeitshomogenisierung verwendet, um die Extraktion von Protein aus Reis durch alkalische oder enzymatische Verfahren zu unterstützen. Der Vorteil der physikalisch unterstützten Extraktionsmethode besteht darin, dass sie die Extraktionsrate von Reisprotein verbessern kann.

1). Die ultraschallunterstützte Extraktion besteht darin, die Kavitation, den mechanischen Effekt und den thermischen Effekt von Schallwellen zu nutzen, um die Geschwindigkeit und Frequenz der Bewegung der Materialmoleküle im Extraktionsmittel zu verbessern. Lösungsmittelmoleküle dringen schneller und einfacher in die Extraktzellen ein, wodurch sich die Zielsubstanz schneller auflösen kann.

2). Das Prinzip des Einfrierens und Auftauens besteht darin, dass beim wiederholten Einfrieren und Auftauen das Wasser in den Zellen Eiskristalle bildet und die Salzkonzentration in der verbleibenden Flüssigkeit ansteigt, wodurch die Zellen anschwellen und die Zellwand aufbrechen Reisprotein wird leichter gelöst.

3). Die Hochdruck-unterstützte Extraktionsmethode besteht darin, dass, wenn der Druck ein bestimmtes Niveau erreicht, die komplexen chemischen Bindungen zwischen Stärke und Protein im Reis aufgebrochen werden und die Quartärstruktur des Proteins verändert wird, wodurch die Extraktionsrate von Reisprotein verbessert wird.

4). Hochgeschwindigkeitshomogenisierung ist die Verwendung von Hochgeschwindigkeitsscheren, Hochfrequenzoszillation, Kavitation, Konvektionsstößen und anderen mechanischen Kräften und entsprechenden thermischen Effekten, wenn das Material schnell durch den Homogenisierungshohlraum strömt. Die resultierende mechanische Kraft und der chemische Effekt können Änderungen in den physikalischen, chemischen und strukturellen Eigenschaften der materiellen Makromoleküle hervorrufen und schließlich die Wirkung der Verbesserung der Proteinextraktionsrate erzielen.

Zusammenfassung

Mit der Vertiefung der Forschung und dem Einsatz von High-Tech werden auch die Extraktionsrate und die funktionellen Eigenschaften von Reisprotein verbessert. Die Entwicklung und Nutzung von Reisproteinpulver wird sicherlich größere wirtschaftliche und soziale Vorteile erzielen.

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