Studien haben gezeigt, dass Allicin eine antibakterielle Rolle spieltKnoblauchextraktpulver.
Woher kommt Allicin?
Allicin kann direkt aus Knoblauch extrahiert oder synthetisch hergestellt werden. In den Knollen von frischem Knoblauch ist kein freies Allicin enthalten. Aber es enthält zwei Substanzen, Alliin und Alliinase. Sie befinden sich in einem Zustand der unabhängigen und stabilen Existenz unter natürlichen Bedingungen. Alliin und Allinase kommen erst miteinander in Kontakt, nachdem Knoblauch verarbeitet oder physikalisch und mechanisch zerkleinert wurde. Zu diesem Zeitpunkt wird die Alliase im Knoblauch aktiviert, um die Zersetzung von Alliin zu katalysieren, wodurch Allicin erzeugt wird.
Warum ist Allicin antibakteriell?
Die einzigartige Molekularstruktur von Allicin verleiht ihm einen starken Knoblauchgeruch. Seine bakterizide Wirkung beruht hauptsächlich auf der einzigartigen physiologischen Aktivität von darin enthaltenem Allylsulfid. Allicin kann nach Aufnahme in den Körper eine gewisse Menge an physiologisch aktiven schwefelhaltigen Gruppen bilden. Viele schwefelhaltige Gruppen sind als wirksame Fungizide bekannt, die physiologische Prozesse wie die bakterielle Proteinsynthese stören können.
Allicin und verschiedene Bestandteile seiner Abbauprodukte können durch die Zellmembran pathogener Bakterien in das Zytoplasma gelangen und mit Cystein reagieren. Machen Bakterien aufgrund von Cysteinmangel unfähig, eine biologische Oxidation durchzuführen. Daher können die Bakterien keinen normalen Stoffwechsel durchführen.
Allicin hemmt kompetitiv die Sulfhydryloxidation und Sulfhydrylverbindungen. Es hemmt die Aktivität von Thiol-Enzymen, von denen das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen abhängen. Das Wachstum von Mikroorganismen kann die logarithmische Wachstumsphase nicht erreichen, wodurch der Metabolismus verhindert wird und antibakteriell wirkt.
Zusammenfassung
Es wurde berichtet, dass die antibakterielle Potenz von 1 mg Allicin der von 15 IE Penicillin entspricht. Das heißt, die keimtötende Kraft von Knoblauch ist hundertmal höher als die von Penicillin. Salmonella typhi, Shigella und Staphylococcus werden abgetötet, wenn sie auf Allicin in einer Konzentration von 1/80 treffen,000. Aufgrund der antibakteriellen Eigenschaften von Allicin und seiner Herkunft aus natürlichen grünen Pflanzen ist es als natürliches und sicheres Konservierungsmittel unumgänglich.