Natürliches Lycopinkommt hauptsächlich in rotem Obst und Gemüse vor. Der Gehalt an Lycopin in reifen Tomaten reicht von 0,03 mg/g bis 0,14 mg/g. Es hat den Ruf "das in der Tomate versteckte Gold", und der Lycopingehalt korreliert positiv mit der Reife der Tomate.
Vorteile von Lycopin
Lycopin ist ein Carotinoid mit starker antioxidativer Kapazität in der Natur. Seine antioxidative Aktivität ist 100-mal so hoch wie die von Vitamin E und mehr als 2-mal so hoch wie die von β-Carotin. Durch kontinuierliche Forschung über die biologische Funktion von Lycopin wurde gezeigt, dass die biologische Aktivität von Lycopin stärker ist als die anderer Carotinoide, wie wichtige biologische Funktionen wie Antioxidation, Senkung der Blutfette, Anti-Krebs und Verbesserung der Körperimmunität.
Physikalisch-chemische Eigenschaften von Lycopin
Die Summenformel von Lycopin ist C40H56 und die relative Molekülmasse ist 536,88. Schmelzpunkt 176 °C. Das Molekül enthält 11 konjugierte Bindungen und 2 nicht konjugierte Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen. Wie unten gezeigt.
Die Carbonylgruppe in der chemischen Struktur von Lycopin bestimmt, dass es in Wasser unlöslich, in starken polaren Lösungsmitteln (Methanol, Ethanol) unlöslich, in Chloroform und Benzol leicht löslich und in Lipiden und unpolaren Lösungsmitteln löslich ist. Es ist ein fettlösliches Pigment. Die Löslichkeit von Lycopin steigt mit steigender Temperatur. Und je höher die Reinheit, desto weniger löslich ist sie.
Studien haben gezeigt, dass das Kochen von Tomaten die Verwendung von Lycopin in Tomaten und Tomatenprodukten verbessern kann. Das enthaltene Lycopin kann vom menschlichen Körper besser aufgenommen werden, der Hauptgrund dafür ist, dass Lycopin anfällig für Isomerisierung ist, von der Transisomerisierung bis zur cis-Isomerisierung. Darüber hinaus hat Lycopin eine schlechte Stabilität, wird leicht durch Oxidation abgebaut und durchläuft eine cis-trans-Isomerisierungsreaktion und ist empfindlich gegenüber Licht, Sauerstoff, Säure, Hitze, Oxidationsmitteln und Metallionen wie Fe3 + und Cu2 +. Im Grunde verloren.
Die kommerzielle Verarbeitung verwendet in der Regel Mikroverkapselungs-, Liposomen-, Nanodispersions-, Einbettungs- und Emulgierungstechnologien. Dies kann die Probleme der schlechten Stabilität von Lycopin und seiner geringen Bioverfügbarkeit aufgrund seiner Fettlöslichkeit effektiv verbessern.