Anwendung von Folsäure in der Lebensmittelindustrie

Reines Folsäurepulverist einer der wichtigen Faktoren für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit. Folsäuremangel kann eine Vielzahl menschlicher Krankheiten verursachen. Was sind die spezifischen Anwendungen und welche Nutzungsspezifikationen sollten befolgt werden? Lass uns einen Blick darauf werfen!

Natürliche Folsäure und synthetische Folsäure

Gewöhnliches Folat (Polyglutaminsäureform, dessen natürlich dynamische Form Tetrahydrofolat ist), das in nahrhaften Nahrungsmitteln wie grünem Gemüse und Tierleber vorkommt, ist instabil und anfällig für Oxidation. Synthetische Folsäure wurde erstmals 1940 in einer Forschungseinrichtung synthetisiert. Im Vergleich zu herkömmlicher Folsäure zeichnet sie sich durch Stabilität und hohe Absorption aus.

Anwendung vonReines Folsäurepulverin der Lebensmittelindustrie

Bereits 1998 hat die US-amerikanische FDA Anweisungen erlassen, dass Getreideprodukte mit Folsäure angereichert sein müssen, und die US-amerikanischen Centers for Disease Control and Anticipation schlagen außerdem vor, dass alle konzentrierten Getreideprodukte Folsäure enthalten müssen, um die Aufnahme von Folsäure durch den Körper zu verhindern. Im Oktober 2018 bekräftigte die britische Regierung außerdem die Ausweitung von Folsäure auf Mehl, um das Risiko von Neuralrohrdefekten bei Babys zu verringern.

Auch unsere Regierung und Wissenschaftler haben die Bedeutung von Folsäure erkannt. Gemäß den „National Food Safety Standards for the Use of Food Nutritional Fortifiers“ kann Folsäure als Nährstoffanreicherung in zubereiteter Milch (Pulver), Reis, Weizenmehl, Keksen, Obst und Gemüse für schwangere Frauen bei der Verarbeitung und Produktion verwendet werden von Saftgetränken, Gelee und anderen Lebensmitteln.

Unter Bezugnahme auf internationale Standards zur Ernährungsanreicherung und im Hinblick auf die Merkmale der chinesischen Bevölkerung hat mein Land die angereicherte Mehlformel „7+1“ festgelegt, deren Nährstoffbestandteile den DRI-Standards der Chinese Nutrition Society entsprechen , das Modell der Grundformel + empfohlene Formel. Folsäure ist eines der 7 Spurenelemente in der Grundnahrung. Zu den restlichen 6 Grundelementen der Formel gehören Eisen, Zink, Kalzium, Vitamin B1, Vitamin B2 und Niacin. 1 ist die empfohlene Formel, nämlich Vitamin A. Die zugesetzte Menge an Folsäure beträgt 2 mg/kg.

Kennzeichnung von Folsäure auf Lebensmitteletiketten

Aufgrund des unterschiedlichen Stoffwechsels und der unterschiedlichen Aufnahme von natürlicher Folsäure und synthetischer Folsäure gibt es zwei Formen der Folsäureangabe auf Lebensmitteletiketten:

„Mikrogramm (ug/mcg)“ oder „ug Nahrungsfolatäquivalent (ug DFE).

1 ug Folsäureäquivalent (ug DEF)=0,6 ug angereicherte Folsäure.

Zur Berechnung des Folsäuregehalts in angereicherten Lebensmitteln wird folgende Formel verwendet:

Lebensmittelfolsäureäquivalent (ug DEF)=natürliche Folsäure in Lebensmitteln (mg) + 1,7×angereicherte Folsäure (mg)

Die FDA schreibt außerdem vor, dass die Gesamtmenge an Folsäure in Lebensmitteln in %DV ausgedrückt wird. Wenn ein Teil der gesamten Folsäure aus der synthetischen Form der Folsäure stammt, wird die Menge der synthetischen Folsäure in Mikrogramm in Klammern angegeben.

Reines FolsäurepulverFunktionale Ansprüche

Gemäß den Anforderungen der „Management Specifications for Food Nutrition Labelling“ können, wenn der Energie- oder Nährstoffgehalt die relevanten Anforderungen erfüllt, einer oder mehrere der folgenden Standardbegriffe für funktionelle Angaben basierend auf den Nährwerteigenschaften des Lebensmittels verwendet werden. Die folgenden Begriffe dürfen nicht gelöscht oder hinzugefügt werden.

Folsäure trägt zur normalen Entwicklung des fetalen Gehirns und Nervensystems bei.

Hilft bei der Bildung roter Blutkörperchen.

Trägt zur normalen Entwicklung des Fötus bei.

Neben ihrer Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung wird Folsäure auch häufig in der Futtermittelindustrie sowie in der Pharma- und Gesundheitsindustrie eingesetzt.

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