Pulver aus der KonjakwurzelHauptbestandteil ist Glucomannan, auch Konjak-Polysaccharid (KGM) genannt. Es ist eine Art Reserve-Polysaccharid in Konjak-Knollen, das vom menschlichen Körper nicht verdaut und aufgenommen werden kann. Es ist ein ausgezeichneter Ballaststoff, und es ist auch eine Substanz, die Konjac-Produkten Gelee-Elastizität verleiht. Das Produkt ist ein weißes oder cremefarbenes bis leicht bräunlich gelbes Pulver. Es kann in heißem oder kaltem Wasser mit einem pH-Wert von 4,0 bis 7,0 dispergiert werden und eine hochviskose Lösung bilden.
Konjak enthält lösliche Ballaststoffe, die den Anstieg des Blutzuckers sehr wirksam hemmen. Daher ist Konjakpulver eine ideale hypoglykämische Nahrung für Diabetiker. Nach dem Verzehr kann es die Belastung der Inseln reduzieren. Vor allem das darin enthaltene Gel. Dieses Gel kann im Darm eine halbdurchlässige Membran mit verschiedenen Porengrößen bilden und sich an die Darmschleimhaut anheften, um eine Abwehrbarriere zu bilden, um das Eindringen von Karzinogenen zu blockieren und eine Rolle bei der Krebsprävention zu spielen.
Anwendung von KGM in der Lebensmittelindustrie:
1. Gelfutter
Als ausgezeichneter wasserlöslicher BallaststoffPulver aus der Konjakwurzelbildet unter alkalischen Erhitzungsbedingungen ein Gelfutter. Diese Art von Futter wird normalerweise aus KGM als thermisch irreversibles Gelfutter hergestellt. Seine Hauptrohstoffe sind Konjakmehl, alkalisches Gerinnungsmittel und Wasser. Diese Art von Lebensmitteln hat verschiedene Formen, wie traditioneller Konjac-Tofu, Nuggets, Seide, Nudeln, Würfel und so weiter.
Zusätzlich zu den traditionellen irreversiblen Konjac-Gel-Lebensmitteln werden thermisch reversible Gel-Lebensmittel wie Konjac-Gelee basierend auf der synergistischen Wirkung von KGM und anderen Lebensmittelgummis oder den besonderen Eigenschaften der Verbindung mit Agar und Alginat hergestellt.
2. Lebensmittelzusatzstoff
Als Zusatzstoff wird das Extraktpulver in der Lebensmittelindustrie wie Getreidenahrung und Fleischprodukten weit verbreitet verwendet. Die gute Haftung, Wasseraufnahme und Wasserspeicherung von KGM sind wichtig in Lebensmitteln wie Nudeln, Instantnudeln, Fadennudeln, Pho, Reisnudeln, Dampfbrötchen, Klößen, Brot, Kuchen, Keksen und anderem Gebäck.
3. andere Lebensmittel
Es hat die Eigenschaften des Verdickens, Suspendierens, Emulgierens und Stabilisierens. Die Zugabe zu Getränken kann die Qualität verbessern. Das Hinzufügen einer angemessenen Menge KGM zu einem Proteingetränk kann dazu führen, dass das Produkt nicht ölig und agglomeriert, die Qualität stabiler und die Textur dicker wird. KGM wird in Speiseeis, Speiseeis, Rasiereis und anderen Kaltgetränken verwendet. Es kann die Fettmenge reduzieren, die Viskosität der Materialflüssigkeit erhöhen, die Wasserabsorptionsrate erhöhen, die Expansionsrate erhöhen, den Gewebezustand des Produkts verbessern, die Bildung von rauen Eiskristallen verhindern, das Produkt glatt und glatt schmecken lassen , und haben eine stabile Form. Verbessern Sie die Ausbeute und Lagerstabilität.
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